豆腐渣还有什么用？-乐鱼官网入口

豆腐是大豆制品生产的副产品，长期以来一直没有得到很好的利用。随着科学的发展和人类文化素质的提高，人们开始从营养的角度重新认识豆腐渣。研究表明，一般豆腐渣含有85％的水，3.0％的蛋白质，0.5％的脂肪，8.0％的碳水化合物（纤维素，多糖等），还含有钙，磷，铁等矿物质。吃豆腐渣可降低血液中的胆固醇含量，减少糖尿病患者的胰岛素消耗量;豆腐渣中富含膳食纤维具有预防肠癌和减肥的作用，因此豆腐渣被认为是保健食品的新来源。国内外使用豆腐加工的几种食品介绍如下：

     1.含有豆腐的牛肉丸子和鱼饼

    将湿豆腐渣加热至80℃，用超细粉碎机（如胶体磨）研磨成粒度为100目或更小的豆腐糊。

    上述豆腐糊直接取代牛肉丸成分中的土豆泥，加工性能良好，产品口感与对照样品一样光滑，无豆渣。

    1.牛肉丸的原料如下：

    豆腐酱34.0％，碎牛肉7.8％，人造黄油0.8％，鲜奶油7.6％，面包粉7.6％，洋葱15.1％，调味料0.8％，盐0.45％，水7.6％，面漆18.25％

     2，鱼饼原料中的脱脂大豆粉（或浓缩蛋白粉）用上述豆腐糊代替，用量为8％，加工性能好，产品柔软。

     鱼饼的原料如下：

     鱼貂74.0％，豆腐糊8.0％，淀粉6.7％，糖2.1％，调味料0.3％，盐2.2％，水6.7％。

     上述两种产品的分析结果具有低糖含量，高蛋白质和纤维素含量，以及高钙含量，是理想的食品。

     2.含有豆腐渣的烘焙食品

     从加工过的豆腐或其他豆制品中排出的豆腐直接用于烘焙食品，如面包，饼干，蛋糕等。所有产品都有粗糙的味道。因此，作为豆制品生产的副产品，豆腐应在使用前进行精制。对于豆腐的精制，最好使用石头或陶瓷研磨设备，如金属。即使装置不生锈，研磨装置也容易使产品由于摩擦而产生金属味。

    此外，根据实际需要，可以在研磨豆腐之前或之后添加谷物粉，淀粉，糖，乳制品，油脂和乳化剂。还可以使用豆腐，盐，醋，化学调味料和香料等调味料。

    磨碎的豆腐渣的粒度基于没有粗糙度，并且可以根据特定食物的要求来确定，通常低于0.1mm。因此，当在一次处理中难以获得所需的粒度时，可以进行第二次或甚至第三次处理直至满足所需的粒度。

    粉碎的豆腐渣可以直接与其他食品原料混合，也可以通过滚筒干燥，冷冻干燥，热风干燥，减压干燥等干燥方式加工成干粉，然后与其他食品排料混合。 。如果将粉碎的豆腐直接施用于食品，其在食品中的比例通常为约1至35％。但是，上限根据食物的种类而有很大差异。上限是：面包是小麦粉的50％，饼干，脆皮小吃和其他烘焙点心是小麦粉的50％，松饼是小麦粉的30％。。

    实施例1：100份含水量约84％的豆腐渣，18份植物油，并充分混合，然后用陶瓷辊滚动两次。取25份磨碎的豆渣，与100份小麦粉（细粉），30份糖，8份起酥油，6份全脂奶粉混合，加入膨松剂和香料，制成硬饼干面团。将饼干面团卷成片状后，用模具成型，用常规方法烘烤，得到饼干。这些饼干无味，味道十分金属，比普通饼干更脆。

    实施例2：取100份含有约84％水分的豆腐渣，100份水，并用陶瓷球磨机研磨。取50份磨碎的豆渣，与50份小麦粉，10份糖和5份鸡蛋混合，加入碳酸氢钠，准备面团，加入豆沙，并用烘焙模具制作烘焙点心。

    实施例3：取50份通过第二种方法得到的豆渣，100份小麦粉，28份糖，12份粉状脂肪，2.5份发酵粉和少量香草醛。混合，蛋糕蛋糕被烘烤，以品尝蛋糕。柔软，没有粗糙，没有金属。

    例4：取12豆腐公斤研磨，将4公斤淀粉，1公斤面粉，1.8公斤糖，0.1公斤盐，0.05公斤芝麻，0.5至1.0公斤水或豆奶，放入面团，压成薄片或者带有压片机的细棒，油炸制作油炸小吃。

    三，制作豆腐渣快餐的方法

    实施例1：将豆腐渣浸泡在ph7.5-8.5的微碱溶液中5~12小时后，加入120-180份小麦粉，30-70份淀粉和12~28份水100份豆腐渣。 （将面团的总含水量调整为30~33％），加入适量的调味剂，膨化剂，揉搓，煮熟，得到具有适当强度和弹性的熟面团;用辊子卷成厚度为1~3mm的片材，将水干燥至13〜20％;然后将其预热，煎炸或煎炸，并将其调味以获得快餐。

    实施例2：取1kg细豆腐渣，0.5kg水，加入5kg马铃薯淀粉，煮熟，在50kpa规格下煮50小时，然后揉搓，然后加入90g盐，100g糖。将5克msg，50克咖喱粉拌匀，在5℃下放置10至12小时，成型，干燥至含水量约13.5％。在190℃下油炸和油炸后，每100g油炸薯片可以食用1g盐，1g咖喱粉和0.4g msg。

    实施例3：将豆腐渣通过100目筛干燥并粉碎，使用0.4kg豆腐渣，1.0kg水，1.0kg马铃薯淀粉，充分混合，在50kpa的压力下煮30分钟，加入90 g盐，蔗糖36克，味精10克，咖喱粉2克，拌匀，直至产品温度下降