豆腐干的制作和储存-乐鱼官网入口

干豆腐也叫白干和豆腐干。它也是豆腐的缩写。豆腐是豆腐的再加工产品，具有咸味清爽的口感，坚硬和中等韧性，可长期保存。

 

大豆含有丰富的营养成分，含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，并含有人体所需的钙，磷，铁等矿物质。在生产过程中，将干豆腐加入盐，茴香，胡椒，茴香，干姜和其他香料。

 

豆腐不仅味道好，而且具有良好的治疗价值。豆腐干中含有的蛋白质是一种完整的蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例接近人体的营养需求，营养价值是高。豆腐中含有的卵磷脂可以去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。干豆腐中含有的各种矿物质可以补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松症，促进人体骨骼的发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。

 

腌制辣椒是由豆腐干，辣椒，胡椒，八角茴香，生姜，乳酸，醋，鲜味，盐等制成的干零食，通过灌注工艺加工而成。食欲，促进血液循环等特点。腌豆干法生产技术简单，生产所需投资不大。一般食品厂可以通过一点修改生产酸菜豆干豆。

 

加工酸菜豆干豆的主要操作点如下 - 

 

1.选择新鲜，正常的颜色，无异味，干豆腐的良好形状，作为酸菜豆干的加工材料。购买豆腐干时，应掌握以下几点：1）优质豆腐的颜色为乳白色或淡黄色;外观整洁;它有弹性和柔软;挤压后没有液体渗出;气味芬芳;味道纯正而咸。轻盈温和。 2）普通干豆的颜色很深;外观不整洁;粗糙度差，弹性差;水可以在切口处挤出;香气沉闷;味道无味，或咸或淡。 3）劣质豆腐的颜色为深黄色或略带红色或绿色，无光泽;外观粗糙;无弹性;表面粘稠;水在切口流出;在气味中，有涩味和腐臭味; ，涩，酸和其他口味。

 

2.用干净的水擦干豆腐，沥干水分，切成宽幅，中等厚度的干豆片。

 

3.将干豆片放入沸水中煮几分钟，然后继续煮沸。

 

4.从沸水中取出干燥的干豆片并沥干水分。

 

胡椒，胡椒，八角，姜等。将香料清洗干净后，将它们与新鲜原料，盐和水一起放入不锈钢蒸煮锅中。搅拌均匀，加热煮沸，煮沸5分钟，然后停止加热。

 

6.当前一步骤中液体材料的温度降至90摄氏度时，加入乳酸和醋，搅拌均匀，然后冷却至室温，得到酸辣椒溶液。

 

7.将在上述步骤4中排出的干燥豆片放入已在上述步骤6中冷却的波纹管溶液中，并将盖子置于密封状态12-16小时。

 

8.取出浸泡过的干豆，放在干净的平板上。稍微沥干汤，快速将其装入袋中。

 

9.根据相关食品安全标准，检测干辣椒和干豆的感官，微生物，重金属等物品。干燥的酸豆干豆制品储存在仓库中并作为成品出售。

 

腌辣椒含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，矿物质，维生素和其他营养成分，并具有高含水量。在冲泡之后，为了保持良好的风味，不适合使用高温和高压方法进行烹饪和灭菌。干燥的刺山柑易受微生物感染和腐败的影响。

 

    为了提高腌制豆腐的安全性和质量，延长腌制豆腐的保质期，应采取全面的质量保证措施：1。选择干豆腐等原料和调味料。卫生质量好，细菌少。来源控制微生物含量。 2.对于等待包装的酿造浸泡辣椒，应避免微生物的二次污染。 3.对于酸豆干豆的加工和包装，应做好消毒工作。对于操作者的口，手，脚，头，鞋，工作服，帽等，应做好卫生工作。 4.做好防飞蚊工作。 5.浸泡过的辣椒浸泡后，应尽可能缩短空气中的裸露时间，并尽快包装和密封。 6.腌制辣椒和豆类加工企业应对与食品接触的空气，容器和设施进行消毒。为了防止酸菜豆干豆在包装前受到空气中微生物污染的污染，可采用先进的食品质量保证技术，如nicoler消毒技术对车间内的空气进行消毒和消毒，以减少细菌和空气中的其他微生物。 7乐鱼官网入口-乐鱼app官方网站入口控制腌豆干豆的加工量。如果加工量超过车间的生产能力，很容易造成前后工序交叉污染和生熟杂交的污染等问题，导致干辣椒的微生物含量过高。豆腐干。
文章来源：乐鱼官网入口-乐鱼app官方网站入口豆腐皮机