联系乐鱼官网入口
- 全自动豆腐皮机械-商丘豫之商机械设备有限公司
- 手机：15937023755
- 电 话：13700835091
- 邮 箱：13700835091@qq.com
- 地 址：河南省商丘市光彩大市场北2公里
行业新闻
时间：2021-03-12 18:17 作者：微信13700835091 点击:次
【豆制品加工工艺中的的相关要点】
一、泡豆环节1.浸泡状态：豆瓣内侧略有凹陷，不完全平齐。2.泡豆时间：根据大豆的本身的性质，随季节温度的变化而变化，以一季中的粒大豆为例；春秋季节水温在10-15度，浸泡10-12小时；冬季水温在0-5度，浸泡15-20小时；夏季水温18度以上，浸泡4-7小时。 3.换水问题：在轻拍的过程中更换泡豆水可以浸泡时产生的酸液排除，以保证豆制品的质量和产量，（商丘豫之商机械制造公司专业专业推荐泡豆系统）
二、磨浆环节1、磨豆次数：应该至少将大豆磨两次，使最终豆渣中的蛋白质残留量低于2.5%。2、浆渣分离：大型生产线设备采用离心机分离浆渣，中型生产线设备可以采用分离磨一次完成磨和浆渣分离。3、生浆浓度：应该达到10度（左右偏差0.5度）黄豆/水=1/10 推荐设备：豆浆浓度计。
三、煮浆环节：1、煮浆方式：有连续煮浆和敞开式煮浆之分。推荐设备有tg-80和f-5032、消泡剂：可以在煮浆锅中加或者在生浆中加，消泡剂/水=1/10 消泡剂成分：caco3等。3、煮浆时间：实际生产不宜超过15分钟，时间长则进入的蒸汽过多会降低浆的浓度。（建议：担心煮浆时间过短造成无法点浆，可在豆子和水的比例中自由调节。） 4、蒸汽压力：一般为0.4-0.6mpa额定压力为0.7mpa. 压力越大则煮开浆的时间越短。
四、点浆环节：1、点浆方式：分为冷点和热点两种方式，冷点75摄氏度左右，热点80-85摄氏度。2、点浆降温：从煮浆锅出来后流到点浆桶中一般降温8摄氏度左右。3、点浆材料：分别是：石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯（1）、卤水（北方）盐卤/水------1/10（mgc12.6h2o)点出的豆腐有独特的甜味，豆腐风味十足，但盐卤与大豆蛋白时反应速度快，结构容易收缩，保水性不如石膏。 （2）、石膏（南方）caso4：分为生石膏和半熟石膏、熟石膏 过熟石膏，其中生石膏的效果最好。石膏点豆腐水分最多，可达88%-90%，色泽洁白，故又称为嫩豆腐。（3）、黄浆水：点浆后渗出来的黄水。（4）、葡萄糖酸内酯：用海藻糖和植物胶等做保水剂制成。4、产出比例：黄豆与产出豆腐比例 1斤黄豆 2.7-2.8斤豆腐（老豆腐）5、顿脑时间：一般10-20分钟（具体时间根据浆的浓度和所需要的豆腐的老嫩程度确定）。
五、压制环节：1、压制方式：老豆腐一般采用气压机比较多（推荐豫之商气压压榨机双气缸压榨）。 百叶千张等采用液压机较多0-8mpa 推荐设备：气压顶。2、剥布方式：百叶-豆腐丝厚度2mm（北方），千张豆腐皮薄布1mm（南方）。3、包豆腐布：布在碱水里面煮、泡、使用时在用碱水洗一次。、4、压制工艺：先轻压3-5分钟再下压。间隔压制三次左右。整个过程10-30分钟。
一、泡豆环节1.浸泡状态：豆瓣内侧略有凹陷，不完全平齐。2.泡豆时间：根据大豆的本身的性质，随季节温度的变化而变化，以一季中的粒大豆为例；春秋季节水温在10-15度，浸泡10-12小时；冬季水温在0-5度，浸泡15-20小时；夏季水温18度以上，浸泡4-7小时。 3.换水问题：在轻拍的过程中更换泡豆水可以浸泡时产生的酸液排除，以保证豆制品的质量和产量，（商丘豫之商机械制造公司专业专业推荐泡豆系统）
二、磨浆环节1、磨豆次数：应该至少将大豆磨两次，使最终豆渣中的蛋白质残留量低于2.5%。2、浆渣分离：大型生产线设备采用离心机分离浆渣，中型生产线设备可以采用分离磨一次完成磨和浆渣分离。3、生浆浓度：应该达到10度（左右偏差0.5度）黄豆/水=1/10 推荐设备：豆浆浓度计。
三、煮浆环节：1、煮浆方式：有连续煮浆和敞开式煮浆之分。推荐设备有tg-80和f-5032、消泡剂：可以在煮浆锅中加或者在生浆中加，消泡剂/水=1/10 消泡剂成分：caco3等。3、煮浆时间：实际生产不宜超过15分钟，时间长则进入的蒸汽过多会降低浆的浓度。（建议：担心煮浆时间过短造成无法点浆，可在豆子和水的比例中自由调节。） 4、蒸汽压力：一般为0.4-0.6mpa额定压力为0.7mpa. 压力越大则煮开浆的时间越短。
四、点浆环节：1、点浆方式：分为冷点和热点两种方式，冷点75摄氏度左右，热点80-85摄氏度。2、点浆降温：从煮浆锅出来后流到点浆桶中一般降温8摄氏度左右。3、点浆材料：分别是：石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯（1）、卤水（北方）盐卤/水------1/10（mgc12.6h2o)点出的豆腐有独特的甜味，豆腐风味十足，但盐卤与大豆蛋白时反应速度快，结构容易收缩，保水性不如石膏。 （2）、石膏（南方）caso4：分为生石膏和半熟石膏、熟石膏 过熟石膏，其中生石膏的效果最好。石膏点豆腐水分最多，可达88%-90%，色泽洁白，故又称为嫩豆腐。（3）、黄浆水：点浆后渗出来的黄水。（4）、葡萄糖酸内酯：用海藻糖和植物胶等做保水剂制成。4、产出比例：黄豆与产出豆腐比例 1斤黄豆 2.7-2.8斤豆腐（老豆腐）5、顿脑时间：一般10-20分钟（具体时间根据浆的浓度和所需要的豆腐的老嫩程度确定）。
五、压制环节：1、压制方式：老豆腐一般采用气压机比较多（推荐豫之商气压压榨机双气缸压榨）。 百叶千张等采用液压机较多0-8mpa 推荐设备：气压顶。2、剥布方式：百叶-豆腐丝厚度2mm（北方），千张豆腐皮薄布1mm（南方）。3、包豆腐布：布在碱水里面煮、泡、使用时在用碱水洗一次。、4、压制工艺：先轻压3-5分钟再下压。间隔压制三次左右。整个过程10-30分钟。
下一篇：没有了