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- 全自动豆腐皮机械-商丘豫之商机械设备有限公司
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公司新闻
时间：2018-11-01 11:02 作者：王经理 点击:次
素肠
成品长20厘米，直径4到5厘米，粗细均匀，色泽黄褐，味道鲜美，咸度适宜。
1.生产配料
白豆腐片100公斤，食油8公斤，酱油2公斤，精盐1公斤，葱2公斤，鲜姜0.5公斤，花椒粉0.1公斤，味精1.5公斤，香油0.3公斤，纯碱0.3公斤。
2.生产工艺及操作
备料--切块--煮馅--拌馅--包肠--煮肠--熏肠--刷油--成品
（1）取60公斤白豆腐片切成10*2厘米的窄条白片作肠馅，另40公斤切成28*20厘米大块作肠衣。
（2）把作馅的白片放入纯碱水溶液中煮沸，当白片手感发粘时捞出，用清水冲洗掉碱水及碱味。
（3）把除香油以外的其它调味品加入煮过的白片中，拌匀成馅。
（4）将肠馅均匀地平铺在肠衣上，并用肠衣包馅，要求包紧卷实，使肠馅充满肠衣，并用包布（0.3*0.3正方形）包裹严密，用马莲扎紧。
（5）将包好的肠坯放入沸腾的盐水内煮制（盐水含盐量约为百分之十），约30分钟，捞出解开包布。包肠两端及中间的肠衣是否粘合好，是检验素肠煮制质量的主要标准。
（6）将煮好的素肠再熏制6分钟。
（7）在素肠表面刷附香油，即为成品。小素鸡
成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。
1.生产配料
白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0.4公斤，纯碱0.5公斤。
2.生产工艺及操作
备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
（1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
（2）将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍微表粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。
（3）在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。
（4）绑卷，煮卷与素肠加工要求相同。
（5）把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块，然后按素肠加工要求进行熏制。小素鸡
成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。
1.生产配料
白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0.4公斤，纯碱0.5公斤。
2.生产工艺及操作
备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
（1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
（2）将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍微表粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。
（3）在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。
（4）绑卷，煮卷与素肠加工要求相同。
（5）把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块，然后按素肠加工要求进行熏制。
成品长20厘米，直径4到5厘米，粗细均匀，色泽黄褐，味道鲜美，咸度适宜。
1.生产配料
白豆腐片100公斤，食油8公斤，酱油2公斤，精盐1公斤，葱2公斤，鲜姜0.5公斤，花椒粉0.1公斤，味精1.5公斤，香油0.3公斤，纯碱0.3公斤。
2.生产工艺及操作
备料--切块--煮馅--拌馅--包肠--煮肠--熏肠--刷油--成品
（1）取60公斤白豆腐片切成10*2厘米的窄条白片作肠馅，另40公斤切成28*20厘米大块作肠衣。
（2）把作馅的白片放入纯碱水溶液中煮沸，当白片手感发粘时捞出，用清水冲洗掉碱水及碱味。
（3）把除香油以外的其它调味品加入煮过的白片中，拌匀成馅。
（4）将肠馅均匀地平铺在肠衣上，并用肠衣包馅，要求包紧卷实，使肠馅充满肠衣，并用包布（0.3*0.3正方形）包裹严密，用马莲扎紧。
（5）将包好的肠坯放入沸腾的盐水内煮制（盐水含盐量约为百分之十），约30分钟，捞出解开包布。包肠两端及中间的肠衣是否粘合好，是检验素肠煮制质量的主要标准。
（6）将煮好的素肠再熏制6分钟。
（7）在素肠表面刷附香油，即为成品。小素鸡
成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。
1.生产配料
白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0.4公斤，纯碱0.5公斤。
2.生产工艺及操作
备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
（1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
（2）将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍微表粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。
（3）在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。
（4）绑卷，煮卷与素肠加工要求相同。
（5）把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块，然后按素肠加工要求进行熏制。小素鸡
成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。
1.生产配料
白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0.4公斤，纯碱0.5公斤。
2.生产工艺及操作
备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
（1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
（2）将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍微表粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。
（3）在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。
（4）绑卷，煮卷与素肠加工要求相同。
（5）把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块，然后按素肠加工要求进行熏制。